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红烧肉家常菜做法

编辑:郭晓| 2017-06-26 20:20
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    湖南红烧肉家常菜做法:
红烧肉家常菜
    一、切肉: 最好去买五花肉,切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
红烧肉家常菜做法的五花肉
五花肉
红烧肉家常菜做法第一步
切成肉块

    二、先干炒:准备好的凉锅,把切好的肉放入锅中( 注意:锅里是没有油的),中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。 继续翻炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
红烧肉家常菜做法第二步

    看,抄到这个样子就可以收手了,倒出肉,放一边备用。(这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。)

    三、锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊。然后凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。 耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。
红烧肉家常菜做法第三步
加入白糖
    红烧肉家常菜做法
翻炒

    四、倒入刚炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。
红烧肉家常菜做法第四步
五、然后加开水,刚好没过肉即可。
红烧肉家常菜做法第五步

六、放入老抽,就是酱油,只不过老抽是用来上色的酱油罢了,可以用普通酱油代替。加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。
 

    七、用极大火翻炒收汁,汁收完了, 然后就可以出锅装盘完成!
红烧肉家常菜做法完成
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